Солёные мясо и рыба - фактор риска лейкозов у детей
Дети, часто употребляющие в пищу засоленное мясо и продукты из него, такие как бекон и сосиски, подвержены повышенному риску заболевания лейкемией, тогда как овощи и продукты из сои могут помогать защите против рака.
Исследователи обнаружили, что в группе из 515 тайваньских детей и подростков те, кто ел засоленные мясо и рыбу чаще одного раза в неделю заболевали лейкемией на 74% чаще, чем те, кто ел такую пищу редко. С другой стороны, для детей, часто питающихся овощами и продуктами из сои, такими, как сыр тофу, вероятность заболевания лейкозами снижалась вдвое по сравнению с их сверстниками, воздерживающимися от такой пищи. Эти данные, опубликованные в сетевом журнале BMC Cancer, указывают на взаимосвязь между питанием и лейкемией, но они не доказывают её причинно - следственный характер.
Для того, чтобы определить роль диетических факторов, если она вообще есть, в развитии лейкемии, нужны долгосрочные наблюдения среди людей, равно как и опыты на животных - поясняет доктор Дэвид Кристиани из Гарвардской школы общественного здоровья в Бостоне. Тем не менее, Кристиани, основываясь на предыдущих наблюдениях, не рекомендует высокое содержание в детской диете солёных мяса и рыбы. В процессе посола пищевые продукты консервируются добавлением соли, сахара, и особых химических веществ - нитратов.
Часто засоленные продукты дополнительно обрабатывают копчением. Нитраты в сложных органических средах, какими являются мясо и рыба, образуют нитрозамины – токсичные и обладающие высокой мутагенной и канцерогенной активностью вещества. А овощи и соя, наоборот, содержат антиоксиданты – вещества противоположной активности, нейтрализующие действие нитрозаминов. Кристиани с коллегами обнаружили, что среди детей, регулярно поедавших солёные мясо и рыбу, лейкемией реже болели те, кто сочетал такую еду с овощами и соей.
К солёным мясным продуктам относятся бекон, окорок, сосиски и подобные им продукты, а также традиционные для Китая продукты вроде вяленой солёной утки, солёной рыбы и специфических китайских колбас. Поскольку нитриты и нитрозамины содержатся почти во всех продуктах, приготавливаемых способом засолки, Кристиани говорит, что результаты их исследования применимы не только к китайской еде, но и к кухне другой других народов, не смотря на различие их в деталях.
