В таких случаях принято говорить, что исключение подтверждает правило.
Да, Ваш дед очень много курит, это значительно ПОВЫШАЕТ, НО не обязательно ПРИВОДИТ к раковому заболеванию. Я не агитирую за табакокурение. Однако основными факторами, способствующими долгожительству, являются умеренность в еде, ежедневный физический труд, один брак и благополучие в семье и пр. напомню, что большинство долгожителей никогда не курили в своей жизни (доподлинные данные по Тюменской области).