Да, раньше преобладала такая точка зрения в отношении целиакии. В последних рекомендациях указывается так, как я писал раньше.
Говорить на эту тему можно много, но выбор за Вами.
Имеется невысокая вероятность заражения геликобактериозом именно по тому механизму, который Вы указываете, поскольку пластиковый корпус виброскопа технически не возможно надежно стерилизовать.
Интересно, а где находится «специализированное учреждение посвященное целиакии»?