Согласна, лучше этот вопрос уточнить непосредственно у врача. Не стоит экспериментировать на собственном здоровье. У меня, допустим, панкреатита нет, но после употребления некоторых продуктов бывают боли в животе. Я обращалась к врачу, сдавала анализы, никаких отклонений не обнаружили. И тем не менее, к питанию я стала относиться более внимательно. И что касается колбасы, то так же, как и Вы, решила готовить ее самостоятельно. Правда, меня долго смущала нитритная соль, купить ее всё никак не решалась